為什么白茶餅要晚一段時(shí)間再壓,而不能急于求成?
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為什么白茶餅要晚一段時(shí)間再壓,而不能急于求成?

白茶壓餅已經(jīng)越來越普遍了,茶友們也更多的接受了餅茶的品飲、存放形式。

從成本上講,白茶尤其是量大的壽眉?jí)撼娠?,不但?jié)約倉(cāng)庫(kù)空間,而且方便運(yùn)輸;從口感上講,餅茶醇、順、糯,未來的轉(zhuǎn)化中更易出現(xiàn)果香、藥香;從傳統(tǒng)上講,餅茶形如滿月,團(tuán)團(tuán)圓圓,寓意美好。

福鼎白茶的壓餅歷史并不算長(zhǎng),但隨著技術(shù)的發(fā)展,師傅的經(jīng)驗(yàn)及更多專業(yè)化設(shè)備的熟練應(yīng)用,近幾年白茶壓餅已經(jīng)很成熟了。

說到此,茶友們難免疑惑:

既然壓餅技術(shù)很成熟,為什么茶百科春壽眉餅的推出時(shí)間,比同批次的散茶要晚一些時(shí)間呢?

春天就已經(jīng)干燥完成的同批散料,為什么又在源頭倉(cāng)庫(kù)存放了三四個(gè)月后才開始?jí)猴灒?/p>

白茶壓餅:晚一些,有講究。

天時(shí)——夏、秋季氣候更適宜壓餅

壓餅,不是說誰想什么時(shí)候壓就什么時(shí)候壓,更不是什么時(shí)候都適合!

茶廠多選擇在福鼎的干季時(shí)節(jié)來壓餅。

為什么?

白茶的品質(zhì)和未來存放價(jià)值的關(guān)鍵,在于其必須具備足夠的干燥度(或者說含水量)。相對(duì)來說,濕度較低的夏、秋兩季,對(duì)白茶餅的制作才更有利。

天氣相對(duì)干燥,壓制好的茶餅才干的快,且通透少悶、里外更均勻??诟袇f(xié)調(diào),少苦澀,香味雅致,也更利于后期轉(zhuǎn)化。

人和——避開茶季,壓餅條件更充分

合適的壓餅時(shí)間,一定是錯(cuò)開了最緊張忙碌的茶季,茶廠、人工都消歇一點(diǎn)的時(shí)候。

辛勤勞作的春茶季結(jié)束了,此時(shí)壓餅,不論是硬件設(shè)備,還是時(shí)間、人工,都相對(duì)充裕。

醒茶、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、干燥,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的含水量后,再包餅紙、裝筒、裝箱、封存。

品嘗著一個(gè)春天的收獲成果,一起壓餅時(shí),勞動(dòng)的情緒輕盈而快樂。那種滿滿的成就感,茶百科人每每參與其中,都會(huì)被深深感染。

一餅?zāi)迷谑掷锖?jiǎn)單輕巧的白茶,在愛茶、做茶的茶百科人眼中,總是有著更多的涵義。

地利——原產(chǎn)地一定時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化

白茶是不能直接壓餅的。

散茶在壓餅前,最好存放、靜置一段時(shí)間,茶的品質(zhì)才能更好。

白茶在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)的奇妙轉(zhuǎn)化,盡管很難直觀感知,卻是制茶師傅們長(zhǎng)年的實(shí)踐、摸索和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

這個(gè)時(shí)間段具體以多久為好?目前并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

雖然觀點(diǎn)認(rèn)為:散料在源頭存?zhèn)€一兩年、兩三年然后才會(huì)壓餅更好。但是實(shí)際中,真正存放幾年后壓餅的卻非常非常少。

一方面市場(chǎng)有需求,流通速度快。另一方面,源頭每年都有大量的新茶制作出來,入倉(cāng)存放需要空間。受場(chǎng)地所限,上一年的茶就得及時(shí)騰倉(cāng)。

兩相權(quán)衡,茶百科比較多的選擇“散茶存放收倉(cāng)三四個(gè)月后再壓餅”。

因?yàn)?,這三、四個(gè)月的時(shí)長(zhǎng),是我們認(rèn)為能保證餅茶品質(zhì)的最短的散存時(shí)間了。

這也是為什么茶百科的高山壽眉餅,每年都是八九月份才推出的原因。

做茶的理念

自己選的好原料,入了自己的倉(cāng)庫(kù)看著存放、慢慢感受變化、見證品質(zhì)轉(zhuǎn)變、有一定更良好的存放空間環(huán)境。

在源頭存放多久后壓餅?除了受剛才提到的“倉(cāng)儲(chǔ)”這個(gè)硬性指標(biāo)的限制外,也與做茶人的理念有關(guān)。

茶葉在不同的地方存放,必然會(huì)受到當(dāng)?shù)貧夂虻挠绊懀慈净蛐纬瑟?dú)屬于某個(gè)地域的氣息,比如大家經(jīng)常提到的六堡茶、普洱茶的“倉(cāng)味”,就是如此。

福鼎這邊,溫濕度比較大,特別是雨季,茶葉在當(dāng)?shù)卮娣艜r(shí)間過長(zhǎng),大家會(huì)擔(dān)心存下來的情況,這是當(dāng)?shù)夭鑿S每一位老板最顧慮擔(dān)心的事。

此外,茶廠每年都有大量的新茶生產(chǎn)制作出來,私人訂制的原料從采、到制、到成品,要求高、有每個(gè)做茶人自己的理念,茶廠也擔(dān)心存放久占空間不說,主要顧慮擔(dān)心萬一存放不好,后期責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)問題,會(huì)督促訂制茶盡早壓好出廠。

所以,在保證散料合理存放時(shí)間的基礎(chǔ)上,壓制成餅,在自己的倉(cāng)庫(kù)精心保存下來,對(duì)茶、對(duì)人,都更為適合和負(fù)責(zé)。

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